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Cendre Blonde Réserver

Cuisine au feu de bois

Du mercredi au dimanche, midi et soir

Cendre Blonde

Un seul foyer, du chêne et du hêtre, une carte qui suit la saison. Tout ce qui arrive dans votre assiette est passé par la braise.

Réserver une table

La maison

Ici, ni gaz ni plaque. Un foyer ouvert au milieu de la salle, douze tables autour, et une cuisine qui suit le feu plutôt que l’horloge. Le matin, on allume. À midi, la braise est prête. Le soir, on la relance pour vous.

Salle de restaurant dans la pénombre, tables dressées sous des lampes suspendues
La salle, douze tables autour du foyer

Pourquoi « cendre blonde »

C’est ainsi que nous appelons la fine cendre pâle qui recouvre une braise à point. Quand elle apparaît, le feu est prêt à cuire : ni trop vif, ni trop faible.

Toute la cuisine part de ce signal. Les viandes y saisissent, les légumes confisent dans la cendre, les desserts finissent sur la pierre chaude.

Mains d’un cuisinier qui parsème des herbes sur une assiette
Au passe, le dernier geste avant la salle

La carte de saison

L’automne,
au feu de bois

La carte change avec le marché, parfois dans la semaine. Pain au levain et beurre fumé pour toute la table.Survolez un plat pour le voir, cliquez pour l’agrandir.Touchez un plat pour voir sa photo.

Pour commencer

  • 12 €

    Carottes, champignons et oignons doux, rôtis dans la braise, huile de persil.

  • 16 €

    Entier, saisi sur le gril, beurre au citron brûlé.

Au feu

  • 24 €

    Fumés au hêtre, miel et sésame, aneth, courge rôtie.

  • 68 €

    Tranchée au couteau, romarin, fleur de sel. Pour deux.

  • 27 €

    Pomme fondante, légumes glacés, jus corsé versé à table.

Pour finir

  • 10 €

    Mûres et cassis, crème crue, coulis passé sur la flamme.

  • 11 €

    Cœur coulant, framboise, sucre glace.

Menu du feu en cinq temps, 58 €, servi à toute la table. Prix nets, service compris.

Flammes vives au-dessus d’un lit de braises, sous une grille de cuisson

Du bois à l’assiette

Trois temps, un seul feu

  1. Le bois

    Du chêne et du hêtre, fendus puis séchés deux ans sous abri. Un bois sec brûle franc, sans fumée âcre, et donne une braise dense.

    2 ans de séchage sous abri

  2. La braise

    Vers onze heures, les flammes tombent. La braise prend le relais : une chaleur égale, qui saisit sans brûler, dosée en rapprochant ou en écartant le gril.

    Autour de 700 °C au cœur du foyer

  3. L’assiette

    Viandes reposées au bord du foyer, légumes cuits dans la cendre, pain réchauffé sur la pierre. L’assiette part au passe encore fumante.

    4 minutes du feu à votre table

Réserver

Une table,
près du feu

Choisissez un jour, une heure et le nombre de couverts. La table se dresse à mesure.

Maquette de démonstration : ce formulaire n’envoie rien et n’enregistre aucune donnée.

Le jour
L’heure

Midi

Soir

Les horaires barrés sont complets. Le dimanche, service du midi seulement.

Couverts

Au-delà de huit personnes, appelez le restaurant.

Votre tableChoisissez un jour et une heure.

Infos pratiques

Nous trouver

Mercredi à samedi
12 h à 14 h, puis 19 h à 22 h
Dimanche
Midi seulement, 12 h à 15 h
Lundi et mardi
Fermé, le foyer se repose
7 rue du Foyer
00000 Ville imaginaire
01 99 00 12 34

Tram 2, arrêt Halle aux grains, à trois minutes à pied.

Adresse et numéro fictifs : Cendre Blonde est un restaurant imaginaire.